Der Premier Cru „Les Chevrières“ stammt von zwei kleinen Parzellen mit insgesamt 0,9 Hektar, bepflanzt mit  über 60 Jahre alten Chardonnay-Reben. Die Lage wurde 2020 als Premier Cru klassifiziert, ein Beleg für die herausragende Qualität dieses südexponierten Hangs. Die Reben wachsen auf einem sehr flachgründigen, kalkhaltigen Boden, nur 10–15 cm tief, mit hohem Eisenanteil (rote Erde) und wenig Ton – ein karger Untergrund, der kleine Erträge, aber große Tiefe ermöglicht. 
Die Vinifikation erfolgt vollständig in 600-Liter-Halbfässern (demi-muids). Sowohl die alkoholische als auch die malolaktische Gärung verlaufen spontan mit natürlichen Hefen. Der Wein bleibt 12 Monate auf der Feinhefe, anschließend erfolgt ein weiteres Umpumpen mit Feinhefe, was ihm Struktur und Langlebigkeit verleiht. Der Wein wird nicht geschönt, nicht filtriert und erst kurz vor der Abfüllung minimal geschwefelt.
 
Ein kraftvoller, tief mineralischer Chardonnay mit salziger Präzision, feiner Textur und eleganter Reife. Zitrusnoten, gelbe Früchte und ein Hauch gerösteter Nuss im Nachhall. Lang und souverän.